Выпарить влагу из жирного бульона, маргарина, сливочного масла, чтобы получить чистый жир.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- Отколеровать
- Отколеровать - раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу, и довести до потемнения.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.