(фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя - фрикасе.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
нарезанное мелкими кусочками жаренное или вареное мясо с какой либо приправой
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- Фрикасе
- Фрикасе - нарезанное мелкими кусочками жаренное или вареное мясо, с какой либо приправой.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.