вещества животного, растит. (см. Масла растительные) и микробного происхождения, состоящие в осн. из сложных эфиров глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицеридов); относятся к липидам. Один из осн. компонентов клеток и тканей животных организмов. Источник энергии в организме; калорийность чистого жира 3770 кДж/100 г. Норма потребления взрослым человеком 80-100 г/сут.
Естествознание. Энциклопедический словарь.