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• 1744; provenç. aioli, de ai « ail » et oli « huile »

⇒AÏOLI, AILLOLI, subst. masc.

A.— ,,Coulis d'ail finement trituré dans un mortier de marbre, avec de la fine huile d'olive.`` (Comm. t. 1 1837).

B.— Mayonnaise à l'ail :

• 1. Cette société de l'Aïoli avait pour but de faire manger à l'ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l'accent de la patrie.

A. DAUDET, Numa Roumestan, 1881, p. 305.

• 2. Le décor représente la cuisine d'Honorine, éclairée par des cuivres et des carreaux rouges. Au milieu, Claudine est assise. C'est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l'aïoli dans un mortier qu'elle serre entre ses genoux.

M. PAGNOL, Fanny, 1932, I, 2^e tabl., p. 63.

• 3. Aïoli (...). C'est une mayonnaise à l'ail (...). Elle est servie classiquement avec de la morue bouillie, un œuf dur, des escargots et différents légumes cuits à l'eau salée.

Ac. Gastr. 1962.

Prononc. :[]. — Rem. La prononc. mod. est déjà notée par BESCH. 1845 : a-ioli. LITTRÉ transcrit encore : a-llo-li, avec ,,ll mouillées``.

Étymol. ET HIST. — [1744 « sauce à base d'ail pilé et d'huile » (GILLART, Dict. fr.-bret. ds QUEM. t. 1 1959 : en gascon, aillolli)]; 1838 aillolis « id. » (Ac. Compl. 1842).

Empr. au prov. mod. aioli (MISTRAL t. 1 1879) « id. » composé du prov. mod. ai « ail » et oli « huile ». La forme ailloli(s) est une francisation graph. pour préserver la prononc. prov. et faire sentir la parenté morphol. avec ail.

STAT. — Fréq. abs. litt. :10.

BBG. — Ac. Gastr. 1962. — BÉL. 1957. — Comm. t. 1 1837 (s.v. ail). — Lar. mén. 1926. — LASNET 1970. — MONT. 1967.