béarnais, aise [ bearnɛ, ɛz ] adj. et n.
• Béarnois 1569; de Béarn
1 ♦ Du Béarn, province française. Béret béarnais. — N. Une Béarnaise. Hist. Le Béarnais : Henri IV. — N. m. Le dialecte béarnais.
2 ♦ (1864) Sauce béarnaise, ou ellipt une béarnaise : sauce épaisse au beurre, aux œufs et à l'échalote, servie chaude. Tournedos béarnaise.
● béarnais nom masculin Forme du gascon, qui resta langue officielle des actes publics de 1589 à 1789. ● béarnais (expressions) nom masculin Le Béarnais, surnom donné à Henri III de Navarre, futur Henri IV. ● béarnais, béarnaise adjectif et nom Du Béarn. ● béarnais, béarnaise (expressions) adjectif et nom Sauce béarnaise, sauce obtenue à partir d'une réduction, dans du vinaigre, d'échalotes, d'estragon et de cerfeuil, additionnée de jaunes d'œufs et de beurre.
béarnais, aise
adj. et n. Du Béarn.
|| n. f. Béarnaise ou sauce béarnaise: sauce relevée à base de vinaigre, de beurre et d'oeufs.
⇒BÉARNAIS, AISE, subst. et adj.
A.— GÉOGR. (Celui ou celle) qui est né(e) dans le Béarn, province du sud-ouest de la France, ou qui y habite. Paysan béarnais.
— Spéc. emploi adj. [En parlant d'un animal, d'un inanimé concr. ou abstr.] Du Béarn, propre au Béarn ou à ses habitants. Mouton béarnais :
• 1. Toute l'âpreté gasconne, toute la grâce béarnaise, bordelaise, est employée pour séduire les héritières.
MICHELET, Journal, 1843, p. 518.
B.— Autres domaines techn.
1. GASTR. Sauce béarnaise ou béarnaise. Sauce composée de beurre, de jaunes d'œufs, de vinaigre, de vin blanc, d'échalote, de plantes aromatiques, de sel, de mignonnette, pour accompagner des viandes et des poissons grillés. Gigot à la sauce béarnaise (PROUST, Le Côté de Guermantes 2, 1921, p. 589); ... quelque tournedos baigné de Béarnaise (P. VIALAR, La Mort est un commencement, Risques et périls, 1948, p. 173).
2. LING. Patois béarnais ou béarnais. Dialecte parlé dans le Béarn. Talon (...) discourait véhémentement en béarnais (AMBRIÈRE, Les Grandes vacances, 1946, p. 74).
3. TRANSP., uniquement subst. fém. Omnibus parisien :
• 2. Dans un coin silencieux de l'esplanade [des Invalides] stationnaient deux omnibus de couleur chocolat [Béarnaises]...
HUGO, Choses vues, 1885, p. 35.
Rem. Attesté dans BESCH. 1845, Lar. 19e.
Prononc. et Orth. :[
], fém. [-
]. FÉR. 1768 écrit encore béarnois (mais prononce [
]). À ce sujet cf. albanais. Étymol. et Hist. 1465 (Docum. hist. inéd., éd. Champollion-Figeac, II, 389 dans BARB. Misc. 27, p. 230 : Faire plaisir a un Byernois); 1569 (Anc. Poés. franc., XI, 158 dans HUG. : Vous avez occasion, Bearnois papistes, D'estre moins tristes); 1752 Le Bearnois, surnom de Henri IV (Trév.). Du lat. Benearnenses, plur. « les habitants du Béarn (province d'Aquitaine) » (Not. Gall., 14, 8 dans TLL s.v., 1866, 82), dér. de Beneharnum, actuell. commune de Lescar, Pyr.-Atl., (fin IIIe s., Itin. Anton Aug., p. 452, 6, ibid.). Fréq. abs. littér. :67.
], fém. [-]. FÉR. 1768 écrit encore béarnois (mais prononce []). À ce sujet cf. albanais. Étymol. et Hist. 1465 (Docum. hist. inéd., éd. Champollion-Figeac, II, 389 dans BARB. Misc. 27, p. 230 : Faire plaisir a un Byernois); 1569 (Anc. Poés. franc., XI, 158 dans HUG. : Vous avez occasion, Bearnois papistes, D'estre moins tristes); 1752 Le Bearnois, surnom de Henri IV (Trév.). Du lat. Benearnenses, plur. « les habitants du Béarn (province d'Aquitaine) » (Not. Gall., 14, 8 dans TLL s.v., 1866, 82), dér. de Beneharnum, actuell. commune de Lescar, Pyr.-Atl., (fin IIIe s., Itin. Anton Aug., p. 452, 6, ibid.). Fréq. abs. littér. :67.BBG. — BARB. Misc. 27 1944-52, pp. 231-232.
béarnais, aise [beaʀnɛ, ɛz] adj. et n.
ÉTYM. 1465, byernois; 1569, Bearnois; du lat. Benearneuses, de Beneharnum (fin IIIe), nom de la commune de Lescar, étendu à la région.
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1 Du Béarn, province de France. || Le béret, coiffure béarnaise. || Dialecte béarnais.
♦ N. Personne originaire du Béarn. || Un Béarnais, une Béarnaise. — Le Béarnais : Henri IV.
♦ N. f. || À la béarnaise : à la manière béarnaise.
0 Ils utilisaient un vocabulaire hautement technique, seuls mots étrangers que Félix fût parvenu à maîtriser, mais qu'il prononçait à la béarnaise (…)
Jean-Louis Curtis, le Roseau pensant, p. 20.
♦ N. m. Dialecte (occitan) béarnais.
2 Sauce béarnaise, ou (n. f.) béarnaise : sauce épaisse au beurre et aux œufs. — En appos. || Un tournedos béarnaise.
Encyclopédie Universelle. 2012.