carpaccio [ karpatʃ(j)o ] n. m.
• 1973; mot it., du nom du peintre
♦ Plat composé de très fines tranches de filet de bœuf cru, servies avec un assaisonnement.
● carpaccio nom masculin (de Carpaccio, nom propre) Viande de bœuf crue, coupée en fines lamelles et marinée dans de l'huile d'olive aromatisée. (Cuisine italienne.)
Carpaccio
(Vittore Scarpazza, dit) (v. 1455 - 1525 ou 1526) peintre italien, chroniqueur de la vie vénitienne. Influencé par les Bellini, il atteignit avec le cycle de la Légende de sainte Ursule (1490-1496, Venise) à une maîtrise exceptionnelle.
carpaccio [kaʀpatʃ(j)o] n. m.
ÉTYM. 1973; du nom du peintre vénitien, à cause de la couleur rouge de certaines de ses toiles.
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♦ Plat d'origine vénitienne composé de très fines tranches de bœuf cru, assaisonnées à l'huile d'olive. — Par ext. || Carpaccio de saumon, de thon.
Encyclopédie Universelle. 2012.