malaxage [ malaksaʒ ] n. m.
• 1873; de malaxer
♦ Action de malaxer. Malaxage du beurre.
● malaxage nom masculin Action de malaxer. Homogénéisation du beurre réalisée avant la sortie du produit du butyrateur. Opération destinée à l'amélioration des qualités plastiques de la margarine. Phase de fabrication de l'huile d'olive. Dans la fabrication du sucre, brassage lent de la masse cuite, pour éviter la décantation des cristaux.
malaxage
n. m. Action de malaxer.
malaxage [malaksaʒ] n. m.
ÉTYM. 1873; de malaxer.
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♦ Action de malaxer. || Malaxage du beurre, du béton, du ciment.
0 Les buts du malaxage sont l'élimination d'une partie de l'eau du beurre, et surtout sa répartition uniforme et homogène dans la masse (…) On se sert d'un malaxeur, composé d'une table circulaire mobile qui se déplace sous un rouleau cannelé, animé d'un mouvement de rotation (…) Il est préférable d'effectuer le malaxage directement dans une baratte-malaxeur. Cet appareil comporte des rouleaux cannelés entre lesquels le beurre est obligé de passer.
Nouveau Larousse agricole, art. Beurrerie.
Encyclopédie Universelle. 2012.