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Glutamate

 

[nach Glutamin gebildet], Singular Glutamat das, -(e)s, Glutaminate, die Ester und Salze der Glutaminsäure. Die Magnesium-, Calcium- und Kaliumsalze werden als Kochsalzersatz für diätetische Lebensmittel verwendet. Das Natriumsalz dient v. a. als Würzmittel und wird z. B. in der Lebensmittelindustrie als geschmacksverbesserndes Mittel Suppen und Konserven zugesetzt. Für sich allein schmeckt Natriumglutamat salzig, es betont aber den charakteristischen Eigengeschmack von Speisen.