англ.
таннин (горькое, вяжущее вещество, находящееся в виноградных косточках, черенках и кожице, имеет консервирующие свойства (что необходимо при длительной выдержке вин), кроме того, концентрация танинов определяет цвет и терпкость красных вин)
See:
Англо-русский толковый словарь "Вино". 2013.