assaisonnement [ asɛzɔnmɑ̃ ] n. m.
• 1538; de assaisonner
1 ♦ Action, manière d'assaisonner. « Le grand cuisinier se reconnaît mieux à l'assaisonnement d'une salade qu'à la richesse de ses entremets » (Maurois). Un assaisonnement discret, relevé.
2 ♦ Ingrédient utilisé en cuisine pour relever le goût des aliments, à l'exception du sucre (sel, poivre, vinaigre, huile, fines herbes, moutarde, ail, oignon, piment, harissa, safran, laurier, thym, coriandre, basilic, estragon...); préparation qui sert à assaisonner. ⇒ aromate, condiment, épice. Assaisonnement de la salade. ⇒ vinaigrette. Préparer un assaisonnement. Plat fade qui manque d'assaisonnement.
3 ♦ Vx Ce qui ajoute de l'agrément, du piquant à une chose. ⇒ piment, 1. piquant, sel.
● assaisonnement nom masculin Action d'assaisonner les mets ; manière dont ils sont assaisonnés : L'assaisonnement d'une salade. Ingrédients divers ajoutés aux aliments crus ou cuits pour en relever le goût. ● assaisonnement (synonymes) nom masculin Ingrédients divers ajoutés aux aliments crus ou cuits pour en...
Synonymes :
- aromates
- condiments
- épices
assaisonnement
n. m.
d1./d Action et manière d'assaisonner.
d2./d Ce qui sert à relever le goût. Utiliser des assaisonnements variés.
⇒ASSAISONNEMENT, subst. masc.
A.— ART CULIN. Action d'assaisonner, manière d'assaisonner :
• 1. Ce régime, quoique circonscrit en apparence, est cependant susceptible d'une grande variété; il admet tout le règne animal; et on aura grand soin de changer l'espèce, l'apprêt et l'assaisonnement des divers mets farineux dont on fera usage et qu'on relèvera par tous les moyens connus, afin de prévenir le dégoût, qui opposerait un obstacle invincible à toute amélioration ultérieure.
BRILLAT-SAVARIN, Physiol. du goût, 1825, p. 243.
— P. ext. Ingrédient ou épice, utilisés pour relever le goût d'un mets :
• 2. ... elle m'apprit que le persil était employé dans les ragoûts et servait d'assaisonnement aux viandes grillées, ...
A. FRANCE, Le Petit Pierre, 1918, p. 46.
• 3. ... dans le choix d'un assaisonnement, préférer la moutarde ou le sel à l'ail trop démonstratif; ...
FARAL, La Vie quotidienne au temps de st Louis, 1942, p. 135.
♦ Préparation, sauce qui contient ces ingrédients :
• 4. Après avoir fait dégorger six douzaines de cuisses de grenouilles, égouttez-les et mettez dans une terrine avec sel, poivre, un peu de thym, laurier, un oignon coupé en filets minces, quelques branches de persil, un demi-jus de citron, une cuillerée ou deux d'huile d'olive; retournez-les souvent dans cet assaisonnement.
Les Gdes heures de la cuis. fr., Carême, 1833, p. 134.
B.— Au fig. Élément piquant ou attirant dans une action, une attitude, dans des paroles ou des écrits :
• 5. Il se mêlait, je le crois bien, à ma joie une pointe suspecte et l'assaisonnement d'une vengeance accomplie.
SAINTE-BEUVE, Volupté, t. 2, 1834, p. 155.
• 6. ... la vie de caserne, cette vie de limace, fut tout de suite insupportable à sa nature grouillante. Culotter des pipes, bâiller, tripoter des rois, des reines et des valets, il fallait à Gaspard un assaisonnement plus pimenté, ...
BENJAMIN, Gaspard, 1915, p. 112.
• 7. ... ils considèrent, évidemment, toute instrumentation comme un costume, une enluminure, un assaisonnement...
I. STRAVINSKY, Chroniques de ma vie, 1931, p. 70.
PRONONC. :[
]. LAND. 1834 est le seul à transcrire la 2e syllabe avec [e] fermé (cf. après-saison).
]. LAND. 1834 est le seul à transcrire la 2e syllabe avec [e] fermé (cf. après-saison). ÉTYMOL. ET HIST. — 1538 « action d'assaisonner » (EST.); 1606 « ce qui assaisonne » (NICOT).
Dér. de assaisonner étymol. B; suff. -ment1.
STAT. — Fréq. abs. littér. :63.
BBG. — Ac. Gastr. 1962. — BOUILLET 1859. — DARM. Vie 1932, p. 62. — DUCH. 1967, § 44. — DUMAS 1965 [1873]. — Lar. mén. 1926. — LASNET 1970. — LITTRÉ-ROBIN 1865. — MONT. 1967. — NYSTEN 1814-20. — PRIVAT-FOC. 1870.
assaisonnement [asɛzɔnmɑ̃] n. m.
ÉTYM. 1538; de assaisonner.
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1 Action d'assaisonner; résultat de cette action. ⇒ Apprêt, préparation, ragoût (vx), sauce. || À l'assaisonnement on connaît le cuisinier. || L'assaisonnement d'une salade.
1 Le grand cuisinier se reconnaît mieux à la perfection d'une pièce de bœuf, que dis-je ? à l'assaisonnement d'une salade, qu'à la richesse de ses entremets.
A. Maurois, les Discours du Dr O'Grady, VIII.
2 Ce qui sert à assaisonner; ingrédient utilisé en cuisine pour relever le goût des aliments, stimuler l'appétit ou exciter la sécrétion des sucs digestifs. — REM. La notion d'assaisonnement exclut le plus souvent celle de « goût sucré ». → Garniture. || Servir d'assaisonnement à un plat. || Assaisonnement d'une saveur très marquée. ⇒ Condiment. || Assaisonnement aromatique. ⇒ Aromate, épice, herbe (fines herbes). || Assaisonnement acide, gras, poivré, salé, sucré. || Manger des artichauts sans autre assaisonnement que le sel. → À la croque-au-sel.
2 Comme le mauvais goût, au physique consiste à n'être flatté que par des assaisonnements trop piquants et trop recherchés (…)
Voltaire, Dict. philosophique, Goût.
3 (…) diverses manières de préparer le poisson, dont les assaisonnements sont évidemment irritants, tels que le caviar, les harengs saurs, le thon mariné, la morue, le stockfisch (…)
A. Brillat-Savarin, Physiologie du goût, VI, 41.
4 Les anciens considéraient le sel comme l'assaisonnement nécessaire de tous les repas (…)
France, la Rôtisserie de la reine Pédauque, p. 12 (→ Sel, cit. 4).
♦ Syn. : condiment.
5 Assaisonnementest plus général. Il se dit de tout ce qui rend les aliments plus agréables (…) Condimentne se dit guère de ce qui a une saveur très marquée.
Littré, Dict., art. Condiment.
♦ Principaux assaisonnements. ⇒ Ail, anchois, aneth, anis, basilic, beurre, cannelle, câpre, cari, cerfeuil, champignon, chile, ciboule, ciboulette, citron, civette, cochléaria, coriandre, cornichon, cresson, cubèbe, curry, échalote, estragon, fenouil, genièvre, gingembre, girofle (clous de), graisse, huile, laurier, macis, marjolaine, moutarde, muscade, nuoc-mâm, oignon, oseille, persil, piment, pimprenelle, poireau, poivre, radis, raifort, rocambole, romarin, safran, sassafras, sauge, sel, serpolet, tanaisie, thym, truffe, vanille, verjus, vinaigre. ⇒ aussi Cuisine. — Par anal. || L'appétit (cit. 13, 16) est le meilleur assaisonnement.
6 Leur appétit continuel (des enfants), qu'excite le besoin de croître, est un assaisonnement sûr qui leur tient lieu de beaucoup d'autres.
Rousseau, Émile, II.
3 Fig., vieilli. Ce qui ajoute de l'agrément, du piquant (à une chose, une action, une attitude, des paroles, etc.). ⇒ Piment, piquant, sel. || Trouver un assaisonnement à la vengeance, l'assaisonnement d'une vengeance.
7 C'est un merveilleux assaisonnement aux plaisirs qu'on goûte que la présence des gens qu'on aime.
Molière, le Misanthrope, V, 4, Billet de Célimène.
♦ Absolt, vx. Piquant, sel.
8 Je suis ravie que Pauline lui plaise (…) il y a de l'assaisonnement dans son visage et dans ses jolis yeux.
Mme de Sévigné, 1196, 17 juil. 1689.
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CONTR. Fadeur.
Encyclopédie Universelle. 2012.