1. safran [ safrɑ̃ ] n. m.
• XIIe; lat. médiév. safranum, de l'arabo-persan za'farân
1 ♦ Plante monocotylédone (iridacées), appelée couramment crocus, dont les fleurs portent des stigmates orangés utilisés comme aromate et colorant. Safran cultivé.
♢ Safran des prés. ⇒ colchique. Safran bâtard (appelé aussi carthame ). Safran des Indes. ⇒ curcuma. Faux safran, l'amaryllis jaune.
2 ♦ Épice vendue dans le commerce sous la forme d'une poudre orangée (provenant des stigmates de la fleur). Pincée de safran. Riz au safran.
3 ♦ Matière colorante jaune tirée de la même fleur. Safran des doreurs; des confiseurs.
♢ Couleur jaune orangé. Touches d'ocre et de safran. Appos. Jaune safran. — Adj. inv. « Le soir safran qui sur les quais déteint » (Aragon). ⇒ safrané.
● carthame nom masculin Composée du midi de la France, aux capitules vivement colorés, autrefois utilisés en teinture jaune ou rouge. (Aujourd'hui, on sélectionne les variétés oléagineuses.)
carthame
n. m. Plante épineuse des régions sèches (Fam. composées). Le carthame des teinturiers donne deux colorants (jaune et rouge).
⇒CARTHAME, subst. masc.
Plante originaire d'Orient dont les fleurs donnent une teinture rouge. Synon. vulg. safran bâtard. Huile, semence de carthame.
— P. ext. Produit dans lequel cette plante entre en composition. Carthame tinctoriale ou des teinturiers. Le carthame, dont on se sert pour jaunir les parquets des appartements, est une laque où entre surtout le principe colorant jaune (Manuel du fabricant de couleurs, t. 2, 1884, p. 151).
Prononc. et Orth. :[
]. Ac. 1798-1932 : carthame cf. aussi la majorité des dict. : BESCH. 1845, LITTRÉ, DG, Pt Lar. 1906-Lar. Lang. fr., ROB. et QUILLET 1965. Ac. 1798 et Ac. Compl. 1842 consacrent à cartame sans h une vedette de renvoi à carthame; cf. aussi Lar. 19e, Lar. 20e et GUÉRIN 1892. Var. carthamus ds Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. qui la transcrit : [
]. Étymol. et Hist. 1512 (J. THÉNAUD, Le Voyage d'Outremer, éd. Ch. Schefer, Paris, 1884, p. 46). Empr. au lat. médiév. cartamo (IXe s., CGL t. 5, 354, 4 glosé lypbcorn en ags.; cf. MED, s.v. lib-corn) ou directement à l'ar. 
« carthame, carthamus tinctorius ». Cf. a. prov. cartami (1397, PANSIER t. 3). Fréq. abs. littér. :3. Bbg. LAMMENS 1890, p. 262. — MAT. Louis-Philippe 1951, p. 261.
]. Ac. 1798-1932 : carthame cf. aussi la majorité des dict. : BESCH. 1845, LITTRÉ, DG, Pt Lar. 1906-Lar. Lang. fr., ROB. et QUILLET 1965. Ac. 1798 et Ac. Compl. 1842 consacrent à cartame sans h une vedette de renvoi à carthame; cf. aussi Lar. 19e, Lar. 20e et GUÉRIN 1892. Var. carthamus ds Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. qui la transcrit : []. Étymol. et Hist. 1512 (J. THÉNAUD, Le Voyage d'Outremer, éd. Ch. Schefer, Paris, 1884, p. 46). Empr. au lat. médiév. cartamo (IXe s., CGL t. 5, 354, 4 glosé lypbcorn en ags.; cf. MED, s.v. lib-corn) ou directement à l'ar. « carthame, carthamus tinctorius ». Cf. a. prov. cartami (1397, PANSIER t. 3). Fréq. abs. littér. :3. Bbg. LAMMENS 1890, p. 262. — MAT. Louis-Philippe 1951, p. 261.
carthame [kaʀtam] n. m.
ÉTYM. 1512; lat. médiéval carthamus; arabe qǔrtǔm.
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♦ Bot. Plante dicotylédone (Composacées), herbacée, annuelle, dont les graines oléagineuses servent à la nourriture des volailles et des perroquets. || Le carthame est aussi appelé graine de perroquet, safran bâtard. — Les fleurs du carthame sont jaune-orangé, pourpre ou bleues.
0 Devant elles, les esclaves noires ou blanches (…) leur tendaient des colliers fleuris tressés de crocus dont la fleur, blanche en dehors, est jaune en dedans, de carthames couleur de pourpre (…)
Th. Gautier, le Roman de la momie, p. 92.
Encyclopédie Universelle. 2012.