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• v. 1130; lat. lactuca, de lac, lactis « lait », à cause du suc

1 ♦ Plante à nombreuses variétés (composacées), dont certaines sont cultivées comme légumes, pour leurs feuilles. Laitue verte, rouge. Laitue de serre, de plein champ. Sortes de laitue. ⇒ batavia, feuille (de chêne), 1. romaine. Les feuilles de laitue se mangent crues (en salade) ou cuites. Salade de laitue. Cœurs de laitue braisés. — Suc de laitue. ⇒ lactucarium.

2 ♦ Salade de laitue. Servir de la laitue.

3 ♦ Par anal. Laitue de brebis (mâche), de chien (chiendent, pissenlit), de lièvre (laiteron).

n. f. Plante herbacée (Fam. composées) à larges feuilles irrégulièrement découpées et s'enveloppant les unes les autres, dont plus. variétés sont cultivées pour être consommées crues en salade, ou cuites. Salade de laitue.

|| Laitue d'eau: plante flottante envahissante des eaux calmes des régions tropicales (Fam. aracées).

|| Laitue de mer: V. ulve.

⇒LAITUE, subst. fém.

Plante dicotylédone, appartenant à la famille des Composées, à feuilles entières groupées sur une tige courte, dont plusieurs variétés sont cultivées comme légumes, et qui est le plus souvent préparée en salade. Laitue batavia, romaine; laitue à la béchamel, à la crème; laitue braisée; salade de laitue. Faire à part une chiffonnade de quelques feuilles de laitue coupées en julienne, étuvées au beurre, l'ajouter aux crevettes en remuant avec soin (Gdes heures cuis. fr., F. Point, 1955, p. 204). Laitue, au sens absolu du mot, désigne toujours la laitue pommée, la plus fine de toutes (Ac. Gastr. 1962).

Prononc. et Orth. : [], [le-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1121-34 (PHILIPPE DE THAON, Bestiaire, 1576 ds T.-L.). Du lat. lactuca « id. » (dér. de lac « lait; suc laiteux des plantes ») cf. judéo-fr. fin XI^e s. laitug[u]e (RASCHI, Gl., éd. A. Darmesteter et D. S. Blondheim, t. 1, p. 85). Fréq. abs. littér. : 119.

laitue [lety] n. f.

ÉTYM. V. 1120-1130, Ph. de Thaon; lat. lactuca, de lac, lactis « lait », à cause du suc de cette plante.

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1 Plante dicotylédone (Composées; Liguliflores), scientifiquement appelée lactuca, qui présente de nombreuses variétés vivaces ou annuelles, dont certaines sont cultivées comme légumes pour leurs feuilles (→ Bouquet, cit. 3). || Faire pousser des laitues. || Les feuilles de laitue se mangent crues (en salade) ou cuites. || Salade de laitue. || Cœurs de laitue braisés. || Laitue sauvage. || Laitue cultivée, potagère : laitue pommée; laitue romaine (⇒ Chicon, romaine). || Laitue scarole (⇒ Scarole), batavia (⇒ Batavia). — Acheter une laitue pour faire de la salade. — Le suc de laitue, utilisé en pharmacie comme calmant. ⇒ Lactucarium, thridace.