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Amylasen

 

[griechisch ámylon »Stärke«], Singular Amylase die, -, früher Diastasen, zu den Hydrolasen gehörende Enzyme, die Stärke und Glykogen direkt oder über Dextrine zu Maltose und Glucose abbauen können. Vorkommen in Malz, Blut, Speichel und Pankreassaft. Die in Malz enthaltenen Amylasen werden z. B. bei der Bier- und Branntweinherstellung verwendet.