Akademik

произво́дственно-ветерина́рный контро́ль, система контроля за качеством и ветеринарно-санитарным благополучием мяса и мясных продуктов. Действует на предприятиях мясной промышленности. П.-в. к. слагается из органолептических и лабораторных исследований мяса, надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и технологических режимов в процессе производства, контроля за соответствием готовой продукции требованиям ГОСТа и техническим условиям. П.-в. к. организован в форме отделов (ОПГК) — самостоятельных подразделений, объединяющих ветеринарный персонал, специалистов лабораторий и технологов-контролёров. Начальник ОПВК, он же главный ветеринарный врач предприятия, подчинён директору предприятия, в специальных вопросах — ведомственной ветеринарной службе вышестоящей организации. В обязанности ОПВК входят: ветеринарный осмотр убойных животных, ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов, проведение противоэпизоотических мероприятий, осуществление контроля за выполнением ветеринарного устава Союза ССродни ветеринарных правил и инструкций; проверка качества и соответствия ГОСТу или техническим условиям выпускаемой продукции; наблюдение за условиями хранения мяса и мясных продуктов на холодильнике и складах предприятия; клеймение мяса и выдача на выпускаемую продукцию ветеринарных свидетельств и удостоверении о качестве; выдача ветеринарно-санитарных заключений по проектам реконструкции предприятия. ОПВК обязан сообщать вететеринарной службе города (района), в котором находится предприятие, а также областному (краевому) ветеринарному отделу по месту расположения хозяйства — поставщика скота о случаях выявления заразных болезней среди убойных животных, а местной санэпидстанции — о выявлении зооантропонозов. Свою работу ОПВК регистрирует в журналах и ежеквартально представляет ветеринарный отчёт по установленной форме. Контроль за деятельностью ОПВК осуществляют государственной ветеринарной инспекции и вышестоящие органы ведомственной ветеринарной службы. Начальнику ОПВК предоставлено право в случае выявления инфекционных болезней, при которых ветеринарными правилами запрещён убой животных, приостанавливать работу цехов на время, необходимое для проведения соответствующих ветеринарно-санитарных мер. При обнаружении других инфекционных болезней ОПВК может в нужных случаях вводить ограничения в производственную деятельность предприятия. ОПВК бракует недоброкачественное мясо и мясные продукты, а сырьё и материалы, неблагополучные в санитарном отношении, — не допускает для производства пищевых продуктов. ОПВК запрещает выпуск изделий, не соответствующих требованиям ГОСТа или технических условий. При несогласии директора предприятия с оценкой ОПВК о нестандартности продукции возникшее разногласие разрешают руководитель и ветеринарная служба вышестоящей организации. Если на отдельных участках производства не обеспечен выпуск доброкачественных стандартных изделий или не соблюдаются санитарные нормы, ОПВК может приостановить изготовление продукции на этих участках и представить директору предложение о привлечении виновных к ответственности. ОПВК отвечает за правильность ветеринарно-санитарной экспертизы, за своевременность и правильность ветеринарно-санитарных мероприятий. Вместе с руководителями предприятия начальник ОПВК несёт ответственность за выпуск недоброкачественной или нестандартной продукции. См. также Мясокомбинат.