общ.
ферментация, брожение (процесс сбраживания — превращения виноградного сусла в вино благодаря действию дрожжевых бактерий, присутствующих в нем, которые и превращают сахар, содержащийся в ягодах, в спирт (55-60%) и двуокись углерода (40-45%); также при сбраживании выделяется масса различных веществ (напр., танины), влияющих в дальнейшем на вкус, цвет и запах вина; этот вид ферментации также называется первичной ферментацией)
Syn:
See:
Англо-русский толковый словарь "Вино". 2013.