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• 1878; gr. en « dans » et zumê « levain »

n. f. BIOCHIM Biocatalyseur protéique qui active une réaction biochimique spécifique.

Encycl. Chaque enzyme est spécifique d'un substrat, c'est-à-dire d'une molécule.

d1./d Les réactions de dissociation de liaisons décomposent les grosses molécules organiques non assimilables par l'organisme en leurs molécules constitutives élémentaires.

d2./d Les réactions de synthèse, intracellulaires, reconstituent, à partir des molécules élémentaires, les macromolécules (protéines, par ex.) dont la cellule a besoin. La biosynthèse des enzymes est génétiquement contrôlée. Les enzymes constitutives existent dans les cellules à un taux constant; les enzymes adaptatives font l'objet d'une synthèse induite par leur substrat. Les anomalies enzymatiques (enzymopathies), quantitatives ou qualitatives, sont déterminées par des mutations génétiques.

⇒ENZYME, subst. masc. ou fém.

Biocatalyseur de nature protéinique synthétisé par la cellule vivante et spécifique d'une réaction donnée. Enzyme endocellulaire, tissulaire; enzyme leucocytaire, nucléolytique, respiratoire. Synon. vieillis diastase, ferment soluble. La synthèse des enzymes nécessaires à la vie de la cellule (PRIVAT DE GARILHE, Acides nucl., 1963, p. 105) :

• Pour la cellule végétale, les aliments cellulaires seront fournis grâce à l'activité d'enzymes hydrolysantes qui attaqueront protides, glucides et lipides issus de la synthèse chlorophyllienne.

Hist. gén. des sc., t. 3, vol. 2, 1964, p. 615.

♦ Enzyme adaptatif (ou d'adaptation). ,,Enzyme dont un microorganisme est normalement dépourvu, mais qui peut apparaître sous l'influence de facteurs mésologiques, en particulier de constituants du milieu de culture`` (Méd. Biol. t. 2 1971). Anton. enzyme constitutif. Possibilité de former des enzymes adaptatifs (P. MORAND, Confins vie, 1955, p. 124).

Rem. 1. Le mot employé le plus souvent au masc., doit être considéré comme un subst. fém. suiv. les décisions prises par l'Ac. des Sc. 1959, l'Ac. de Méd. 1967, et l'Ac. fr. 1970 (cf. THINÈS-LEMP. 1975). 2. Enzyme entre comme second élément de compos. dans la formation des mots sav. apoenzyme, coenzyme.

Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1901 (Nouv. Lar. ill.). Empr. à l'all. Enzym (préf. en- et gr. « levain »), mot dû au physiologiste all. W. Kühne [1837-1900] (d'apr. ODEE) et attesté dep. 1877 (Verhandl. Naturhist.-Medic. Ver., Heidelberg, I, 194 ds NED Suppl.²). Fréq. abs. littér. :1.

DÉR. 1. Enzymatique, adj. Qui concerne une (les) enzyme(s), qui lui (leur) appartient. La nature enzymatique du principe, cause de la tumeur, semble ainsi établie (Roussy ds Nouv. Traité Méd., fasc. 5, 1, 1924, p. 588). La spécificité de l'équipement enzymatique (P. MORAND, Confins vie, 1955 p. 114). En partic. a) Qui est provoqué par une enzyme. Catalyse enzymatique; hydrolyse, oxydation enzymatique; biosynthèse enzymatique (PRIVAT DE GARILHE, Acides nucl., 1963, p. 69). b) Qui est basé sur l'emploi d'une enzyme (cf. infra enzymologique). Test enzymatique à l'amylase (HUSSON, GRAF, Manuel biol. gén., 1965, p. 86). — []. — 1^res attest. 1932 enzymotique (Lar. 20^e), 1961 enzymatique (Lar. encyclop.); de enzyme, 1 suff. -ote + ique, 2 suff. -atique (-ique). 2. Enzymologie, subst. fém. Étude des enzymes, de leur nature, de leurs propriétés, des phénomènes biologiques dans lesquels elles interviennent. L'enzymologie des protistes et des microbes apporte de précieux enseignements (Hist. gén. sc., t. 3, vol. 2, 1964, p. 615). En partic. Technique basée sur l'emploi des enzymes. Les nucléo-protéines sont des hétéroprotéides essentiellement constitués, comme le montrent et l'hydrolyse ménagée et l'enzymologie spécifique, par deux fractions (P. MORAND, Confins vie, 1955 p. 77). Rem. On rencontre ds la docum. l'adj. enzymologique. Qui relève de l'enzymologie (cf. supra enzymatique b). Les méthodes enzymologiques spécifiques (BARIÉTY, COURY, Hist. méd., 1963, p. 642). — []. — 1^re attest. 1890 (Lar. 19^e Suppl.); de enzym(e) et de l'élément suff. -logie.

BBG. — LABORIAT (J.). Le Sexe des anges. Déf. Lang. fr. 1974, n° 74, p. 15. — PLANTEFOL (L.). Ét. sur un terme de biol. : enzyme. Fr. mod. 1968, t. 36, pp. 177, 185; pp. 273-286.

enzyme [ɑ̃zim] n. f. (Acad.) ou m.

ÉTYM. 1878; all. Enzym, 1876; du grec en « dans », et zumê « levain ».

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♦ Biochim. Substance protéinique qui facilite ou accroît une réaction biochimique. — Syn. anc. : diastase, ferment, zymase. ⇒ les éléments -ase, zym(o)-. || Activité, pouvoir catalytique des enzymes (⇒ Catalyseur; biocatalyseur). || Il existe un grand nombre d'enzymes, spécifiques pour un substrat donné, catalysant une réaction donnée, et qui jouent un rôle important dans les processus physiologiques de tous les organismes vivants (⇒ Fermentation). || Enzymes qui catalysent les réactions d'oxydoréduction, d'hydrolyse. || Enzyme tissulaire, enzyme respiratoire. || Enzymes digestives (entérokinase, ptyaline; pepsine, trypsine). || L'activité des enzymes est influencée par la présence de certains produits, activateurs ou inhibiteurs. ⇒ Effecteur (cit. 2). || Propriétés allostériques (cit.) de certaines enzymes. ⇒ Allostérie. || Précurseurs des enzymes, qui sont naturellement activés. ⇒ Proenzyme, zymogène. || L'activité de certaines enzymes (⇒ Apoenzyme) nécessite la présence d'une substance non protéique (⇒ Coenzyme), avec laquelle se fait la réaction enzymatique. ⇒ Holoenzyme. || Substance qui s'oppose à l'activité d'une enzyme. ⇒ Antienzyme. || Utilisations industrielles, ménagères, thérapeutiques des enzymes.